Istraživanja naučnika s New York University pokazuju kako redovno konzumiranje maslinovog ulja smanjuje rizik za nastanak krvnih ugrušaka. Rezultat je i smanjenje rizika za srčani i moždani udar, utvrđeno je analizom podataka prikupljenih od 63 ekstremno pretila ispitanika. Smanjenje rizika je zabilježeno već kod osoba koje su maslinovo ulje konzumirale jednom sedmično. 

Najizraženiji pozitivan učinak maslinovog ulja otkriven je kod sudionika istraživanja koji su ga najčešće konzumirali. Ranije provedena istraživanja su već povezala redovnu konzumaciju maslinovog ulja sa smanjenjem rizika za bolesti srca.