Istraživači kažu da nutritivne vrijednosti krompira i drugog bijelog povrća često bivaju zanemarivane, ali to ne znači da su te namirnice manje zdrave od obojenih. Bijelo povrće u koje spadaju karfiol, luk, gljive i repa pruža organizmu neophodna vlakna i brojne vitamine i minerale. Profesor Koni Viver kaže da je važno imati na umu da su te namirnice bogate kalijem i magnezijem.
Njen tim je u žurnalu Advances in Nutrition napisao da uključivanjem bijelog povrća u ishranu može nadoknaditi moguće gubitke vlakana, kalija i magnezija. Krompiri sadrže takozvani otporni skrob koji je odličan za varenje i djeluje antikancerogeno i protiv visokog holesterola. Karfiol također djeluje protiv kancera. Bogat je vlaknima, a siromašan mastima. Pošto su vitamini koje sadrži rastvorljivi u vodi, najbolje ga je jesti sirovog, kuhanog na pari ili dinstanog.
