Način čuvanja hrane može značajno uticati na njen nutritivni sastav. Iako zamrzavanje hrane za kasnije podgrijavanje obično ne dovodi do velikih promjena u nutritivnoj vrijednosti, proces zamrzavanja može uzrokovati male gubitke određenih hranljivih tvari.
Prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država (USDA), dok dolazi do manjih promjena u nutritivnoj vrijednosti prilikom zamrzavanja, same promjene ovise o vrsti hrane i načinu pripreme prije zamrzavanja. Na primjer, hrana koja je prethodno blanširana ili kuvana može zadržati bolje hranljive materije nego sirova hrana.
Gubitak hranljivih tvari
Zamrzavanje hrane izaziva formiranje kristala leda, koji mogu razbiti ćelijske zidove i uzrokovati gubitak određenih hranljivih materija, poput vitamina C i vitamina B, koji su rastvorljivi u vodi. Međutim, stručnjaci navode da su ti gubici obično minimalni, a potrebna su dalja istraživanja da bi se potpuno razumio uticaj zamrzavanja na nutritivni sastav hrane.
Kada se pravilno provodi, zamrzavanje hrane može biti jedna od najboljih metoda za očuvanje hranljivih tvari. Proces zamrzavanja usporava gubitak vitamina koji bi se dešavao kada bi hrana bila čuvana na sobnoj temperaturi ili u frižideru tokom dužeg vremena.
Bez značajnih razlika
Studija iz 2017. godine, koja je uporedila nutritivni sastav svježeg, svježe zamrznutog i svježe čuvanog voća i povrća, pokazala je da nije bilo značajnih razlika u sadržaju vitamina. Tamo gdje su razlike bile uočljive, zamrznuto povrće često je imalo bolji nutritivni sastav od svježe čuvanog. Autori studije su zaključili da zamrznuta hrana često ima istu, pa čak i bolju nutritivnu vrijednost od svježe hrane koja je nekoliko dana čuvana u frižideru.
Savjeti za odmrzavanje
Iako zamrzavanje može sačuvati nutritivnu vrijednost hrane, način na koji odmrzavate i podgrijavate hranu također ima važan uticaj na zadržavanje hranljivih tvari. Preporučuje se kuvanje na pari, mikrotalasno kuvanje ili prženje na voku, jer ove metode bolje čuvaju vitamine i minerale. Kuvanje na pari, na primjer, smanjuje ispiranje rastvorljivih vitamina u vodu, što je česta pojava kod kuvanja hrane u vodi.
Zamrzavanje hrane, ako se pravilno provodi, može biti izuzetno efikasna metoda za očuvanje nutritivnih vrijednosti, a pravilno odmrzavanje i podgrijavanje dodatno doprinosi zadržavanju hranljivih materija.
